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  • Gwendoline Landais

Nouilles sautées façon thaï !

Dernière mise à jour : janv. 4

J'ai eu l'opportunité de passer de longues et belles semaines en Asie du Sud-Est, notamment en Thaïlande, en Malaisie, à Singapour. Point commun de ces trois pays, et de bien d'autres encore, les nouilles sautées, qui se déclinent suivant les régions, les cuisinières et cuisiniers. Végétariennes, voire vegan, au poulet ou aux crevettes, toutes et tous y trouvent leur compte ! Ce qui nous régale dans ces propositions ce sont les mélanges : le croquant des cacahuètes ou des noix de cajou avec le moelleux des nouilles de riz fines et translucides, le craquant de certains légumes et le fondant des autres, les herbes fines si parfumées, coriandre, basilic thaï, ciboulette chinoise... A ceci s'ajoute la force des sauces, soja, huître, et le gingembre, les piments, le galanga (ou gingembre)...


Préparées en quelques minutes, elles ne nécessitent qu'un peu d'organisation en amont : il s'agit en effet de se composer sa petite épicerie de produits asiatiques : nouilles de riz, sauce soja, piment et herbes fraîches vous suffiront pour cette fois !


Cette première recette de nouilles sautées inspirée de la Thaïlande et de ses Pad Thaï est simplissime, et à faire varier suivant les légumes de votre maraîcher ! Ici vous trouverez un mélange de cru et de cuit pour garantir le croquant de ce plat : Haricots verts et haricots beurre al dente, courgette râpée crue pour les légumes, et coriandre, basilic thaï, ciboulette chinoises pour les herbes qui vous emmènent en voyage !

Comme le Gaspacho de la semaine passée, c'est la fraîcheur de vos produits qui fera la différence de goût ! Facile et pas cher, ce plat peut se préparer pour partie à l'avance, ce n'est qu'en last minute que vous ferez sauter vos nouilles !


Recette et ingrédients pour un plat pour 4 personnes


4 nids de nouilles de riz*

2/3 oignons nouveaux

1 à 2 cm de gingembre

2 à 4 gousses d'ail

200 g de haricots verts

200 g de haricots beurre

2 courgettes

4 branches de basilic thaï

4 branches de ciboulette chinoise

16 branches de coriandre

4 cuillère à soupe de cacahuètes concassées

Piment : sauce pimentée Sriracha* ou piment d’Espelette 2 à 4 cuillère à soupe de sauce soja

Jus d'un demi citron vert

Huile neutre



Les nouilles de riz ou vermicelles de riz ou cheveux d'anges se présentent sous forme d'écheveaux, de nids, et sont presque transparentes. Elles prendront la couleur des épices ou des herbes que vous mêlerez à leur eau de cuisson, vous promettant de belles assiettes ! A base de farine de riz, et donc idéales pour les gluten-free, je les cuis en les plongeant une petite dizaine de minutes dans de l'eau salée portée à ébullition, hors du feu.

La sauce pimentée Sriracha est une sauce à base de piments rouges frais, de vinaigre, d'ail, de sucre et d'un peu de sel. Originaire de Thaïlande, de la ville de Si Racha d'ou provient son nom, elle est modérément piquante et apporte un petit plus à votre plat !

Vous trouverez ces 2 produits - et tant d'autres - dans toutes les épiceries asiatiques, à de tous petits prix !

Les herbes se trouvent généralement dans beaucoup de marchés aujourd'hui ; si le basilic thaï (avec son goût légèrement anisé) n'est pas "vitale", et que vous pouvez remplacer, la ciboulette chinoise (plus aillée) par de la ciboulette française, ne faites pas l’économie de la coriandre, qui donnera à vos nouilles sautées leur caractère !


Recette des Nouilles Sautées


Faites cuire vos nouilles de riz : amenez un bon litre d'eau salée à ébullition, retirez la casserole du feu et plongez-y vos 4 nids pendant maximum 10 minutes. Passez-les et réservez dans une passoire.

Lavez puis râpez vos courgettes. Lavez les haricots, enlever la queue et la base, découpez les en tronçons de 1 cm chacun. Plongez-les dans l'eau bouillante salée 4 minutes : ils doivent rester croquants ! Émincez les oignons nouveaux et réservez les tiges. Coupez finement le gingembre et les gousses d'ail. Hachez vos herbes, ainsi que la tige des oignons nouveaux. Concassez vos cacahuètes : pour ma part, je les passe quelques minutes au mixeur, en douceur, par a-coup pour garder des morceaux.


Dans de l'huile neutre (pépins de raisin, colza...), faites revenir l'oignon frais avec l'ail et le gingembre à feu vif, sans cesser de mélanger. Ajoutez la courgette râpée, les haricots, les nouilles (vous pouvez les couper un peu, aux ciseaux, pour mélanger plus facilement !), la sauce soja, le jus du demi citron, et un peu de sauce pimentée. Goûtez et ajustez votre assaisonnement à votre convenance. Ajoutez la moitié des herbes et cacahuètes et mélangez bien avant de coupez le feu.


Si vous voulez transformer vos nouilles sautées en Pad Thaï, il vous suffit d'ajouter 2 ou 3 œufs avant les herbes et cacahuètes, de cuire à feu vif et de reprendre le fil de la recette !

Bientôt, sur ce blog, une recette de Pad Thaï complète !


Au moment de servir : Disposez vos nouilles sautées aux légumes dans 4 assiettes creuses, et répartissez au dessus les herbes et cacahuètes restantes. Vous pouvez servir avec un mélange de sauce soja, citron et sauce Sriracha dans un bol, pour que chacun puisse assaisonner à son goût ! Très très bon !



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